(Ça se prononce coin cuisine !)

o< cuisine


Rata aux tomates / Tomato rata

Bon, là, j'ai un peu la pression. Parce que mes parents sont proclamés « rois du rata », alors y'a du niveau. Et, d'ailleurs, le niveau, j'y suis pas encore, mais j'y reviendrai plus tard dans ce billet. Déjà, du rata, c'est quoi ? C'est un truc que j'ai toujours connu à la maison, sous formes diverses et généralement variées - genre, rata à tomates, rata à navets, rata aux haricots. En gros, un ragoût avec des légumes, des patates et de la viande, et c'est bon. Voilà. Et comme, d'une part, c'est probablement plutôt un plat de météo non caniculaire, et que d'autre part, on trouve encore des tomates potables, ben c'est probablement le bon moment pour poster cette recette-ci, même si la réalisation commence à dater un peu. Donc, aujourd'hui, rata aux tomates, voilà.

All right, this one is a tough one for me. My parents are proclaimed « kings of the rata », so there's some high level there. And I'm not there yet, but I'll explain why in this post. First thing, what's « rata » ? Even in French, it's not that common a word. It's, however, something that I always heard of at home, in various forms - tomato rata, turnip rata, beans rata. So, essentially, a stew with vegetables, potatoes and meat, and it's tasty. There. And since, on the one hand, it's probably a dish best served in non-canicular weather, and on the other hand, it's still possible to find some half-decent tomatoes, it's probably the right moment to post this recipe, even if the realization was already a while ago. So, today, tomato rata.

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09-août-2013 21:03, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.05 sec, ISO 800
 

Pour faire du rata à tomates, il faut :

  • des tomates (duh) - celles-ci paraissaient bien, mais en pratique c'était pas top : la peau était très épaisse, c'était pas optimal. Bonnes, hein, mais niveau texture, bof ;
  • des côtes de porc - là, j'ai pris ce que j'ai trouvé, et c'était pas top non plus. Pas assez de gras, pas assez d'os - du trop beau morceau, en somme ! La prochaine fois j'irai chercher ailleurs qu'à ma Coop-en-face qui n'a tout de même pas grand chose ;
  • des patates ;
  • des trucs divers : ail, oignon, sel, poivre, thym. J'avais pas de « vrai » thym non plus, alors j'ai mis du déshydraté, mais bon, moins bien.

Donc voilà, sur ma (petite) liste d'ingrédients, j'en ai trois qui sont pas optimaux. Du coup, le rata, il finit pas optimal non plus. Causes, conséquences, tout ça. Pour les quantités... ben vous voyez bien combien vous mangez de mélange "tomates/côtes de porc/patates" par personne. Les tomates tendent, selon la variété, à se déliter pas mal ; faut pas forcément compter retrouver beaucoup de morceaux de tomates... solides.

To make tomato rata, you'll need:

  • tomatoes - these seemed nice, but they weren't great for the application: they had a very thick skin, so it wasn't optimal. Tasty, but not that great texture wise,
  • pork chops - I took what I found, and it wasn't great either - not enough fat, not enough bone - too good a piece, actually! Next time I'll go find some better choices somewhere else than at my Coop-on-the-other-side-of-the-street that doesn't have much,
  • potatoes,
  • misc things: garlic, onions, salt, pepper, thyme. And I didn't have "real" thyme, so I put some dehydrated, and it was ALSO not optimal.

So there, on my (small) ingredient list, I have three that are non optimal. So my rata was also suboptimal. Causes, consequences. As for the quantities... well, just find out how much you eat of "tomatoes/pork chops/potatoes" per person. Tomatoes tend to disintegrate, depending on their type; don't necessarily expect to find many... solid pieces of tomatoes.

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09-août-2013 19:16, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.02 sec, ISO 800
 

On commence par faire dorer les côtes de porc - je les ai faites deux par deux (sauf que j'en avais que 3) pour pas trop encombrer ma casserole.

First, brown the pork chops - I did that two by two (well, except I had only three) to not crowd my pan too much.

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09-août-2013 19:23, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.033 sec, ISO 800
 

On vire les côtes de porc, on ajoute l'ail et les oignons coupés en morceaux, avant de remettre les côtes de porc :

Remove the pork chops, add the garlic and onions cut into pieces, before putting back the pork chops:

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09-août-2013 19:30, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.017 sec, ISO 400
 

Les patates épluchées, coupées en deux (ou plus, ça dépend de la taille des patates) par dessus :

Add the potatoes, peeled and cut in halves (or more, it depends on the size of the potatoes) on top of it:

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09-août-2013 19:33, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.017 sec, ISO 400
 

Et les tomates, coupées en deux et encore par dessus aussi.

And the tomatoes, halved and put on top as well.

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09-août-2013 19:35, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.02 sec, ISO 800
 

Verser de l'eau jusqu'à couvrir à la hauteur des patates (plutôt moins que plus), saler, poivrer, pas oublier le thym.

Pour some water to cover up to the top of the potatoes (less is good), add salt, pepper, don't forget the thyme.

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09-août-2013 19:36, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.02 sec, ISO 800
 

Et voilà, plus qu'à laisser cuire une heure et demie, sans trop s'en occuper à part vérifier que ça crame pas trop. Servir, manger, prévoir le pot de moutarde à table.

And now just let it cook for an hour and a half, don't worry about it too much except to check that it doesn't burn. Serve, eat, don't forget to put the mustard jar on the table.

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09-août-2013 21:03, PENTAX PENTAX K-30 , 4.0, 28.0mm, 0.05 sec, ISO 800
 

Donc, comme dit précédemment, j'ai fait pas mal d'erreurs débiles sur le choix de mes ingrédients. Du coup, c'était bien, mais pas top. Le prochain sera mieux !

So, as I said previously, I made quite a lot of stupid mistakes on my ingredient choices. So it was nice, but not awesome. Next rata will be better!

flattr this!

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Tags Recettes de Cuisine : rata tomate pomme de terre porc ragoût

4 Responses to “Rata aux tomates / Tomato rata”

  1. Philo Says:

    Clairement, les côtes à l’échine, c’est mieux pour ça ;) Sinon, pour le rata tomates, je dore à l’huile d’olive…
    Signé : l’un des rois du rata (autoproclamé).

  2. isa Says:

    Les côtes à l’échine, c’est mieux pour beaucoup de choses :P Mais ils ont pas l’air super convaincus dans ce pays. Chais pas, ptêt ils les passent en saucisses :P

  3. 83Christian Says:

    C’est sur que des côtes de porc dans l’échine me paraissent plus adaptées à cette recette.

    Suggestions:
    Peut-être un filet de vin blanc sec en fin de « bronzage » des oignons.
    Il faut monder les tomates pour ne pas « brouter de la peau »,

    Mais le manquement fondamental (à mon sens de méditerranéen): des olives vertes dénoyautées (une dizaine à rajouter en même temps que les tomates )

  4. 83Christian Says:

    Ouppss « c’est sure »