Carbonnades

Ingrédients

1 kg de boeuf à braiser. (Basse-côtes, paleron, tranche ou collier)
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
4 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon.
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
1 gousse d’ail.
2 gros oignons.
1 bouquet garni. (1 branche de thym, persil, laurier et 1 feuille de poireau )
75cl de gueuse (ou à défaut 75cl de bière à haute densité ou trappiste Chimay ou Orval)
2 tranches de vrai pain d’épices.
Sel et poivre du moulin.

Découpez votre viande en cubes de 100 g. Dans une poêle faite revenir votre viande préalablement assaisonné jusqu’à brunissement.
Reversez-la dans une casserole à fond épais mieux une cocotte en fonte. Dans la même huile faites dorer vos oignons coupés en rouelles. Une fois bien colorés versez dessus vos 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Remuez et grattez les sucs et versez le tout dans la casserole sur vos dés de viande.
Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni. Il est temps de mouillez la viande de gueuse qui doit couvrir juste celle-ci. Déposez vos tartines de pain d’épices enduite sur les deux faces de 2 cuillères à soupes de moutarde, ce qui servira à lier la sauce.
Amenez à ébullition, aux premiers bouillons couvrez, baissez votre feu et laissez mijoter pendant 2 heures minimum. Plus vous attendrez, plus tendre et meilleur sera la viande.
En fin de cuisson le liquide doit être évaporé de moitié et le pain totalement absorbé.
Vérifiez l’assaisonnement de votre carbonade et servez de préférence ce plat avec des frites, des pommes de terre vapeur et de la bière cela s’entend.