Coings – Marmelade, pâte de coings et gelée

(Recette à ma façon, à partir du Ginette Mathiot “je sais faire les conserves”)

MARMELADE

1. Avant de trier les coings, on peut les ramollir (merci TomYam) à la vapeur dans la cocotte-mn :

o	Mettre de l'eau au fond de la cocotte, poser en hauteur le panier rigide, y mettre les coings.
o	Faire cuire sous pression 3 mn
o	Laisser refroidir un moment avant d'ouvrir
o	Et recommencer jusqu'à épuisement !

2. Trier les coings. 3 méthodes :

o	La meilleure : trier sommairement en enlevant les parties abîmées et en coupant en gros morceaux. On passera ensuite au moulin à légumes à main.
o	La plus rapide : trier en enlevant soigneusement le cœur, la peau, les parties dures etc. On pourra ensuite passer au mixer plongeant.
o	Si on veut des morceaux, trier soigneusement et couper en petits dés.

3. Les recouvrir juste d’eau, et porter à ébullition. Faire cuire à découvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 à 40 mn en général).

4. Le lendemain, (ou le jour même)
Ajouter (si l’on veut) un parfum, cannelle, vanille …
On peut aussi ajouter d’autres fruits, par exemple des morceaux de bananes. Si ce sont des pommes, il vaut mieux les ajouter à l’étape 3.

5. Si on ne veut pas des morceaux, passer au moulin à légumes, ce qui enlève tous les déchets (ou mixer si c’est bien trié, mais la consistance est moins agréable).

6. Peser le mélange obtenu (si on a pensé à peser la bassin ou marmite à vide, c’est plus pratique !)

7. Ajouter le sucre.
En théorie 750 g de sucre pour 1 kg de fruits + eau.
Je mets environ ¼ de sucre; (poids du mélange divisé par 4) c’est donc plutôt une compote.

8. Faire cuire à feu vif (attention, il y a un moment où ça risque de verser)

9. Mettre en pots immédiatement, remplir à ras bord et bien visser chaque couvercle à mesure.

PÂTE DE COINGS et GELEE

Commencer comme pour la marmelade, de 1 à 3, en triant selon la méthode 1, c’est à dire n’enlever que les parties abîmées.

4. GELEE : Pour une gelée très claire, passer dans une mousseline ou un extracteur de jus, ou au chinois. Personnellement, je passe au moulin à légumes grille fine sans insister.
Ajouter éventuellement un parfum.
Peser et mettre le sucre. En principe le même poids, mais on peut diminuer, je n’en mets qu’environ un quart du poids.
Cuire environ 40 mn

5. PÂTE DE COINGS :

Passer la pulpe restante de l’opération 4 au moulin à grosse grille (ou moyenne)
Ajouter le même poids de sucre (j’en mets environ la moitié)
Cuire à feu très doux en remuant souvent (5 à 6h)
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser sécher quelques jours à l’air libre, éventuellement en retournant, puis couper en cubes.