Dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en dés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Pendant ce temps, faire revenir à part le lard salé.
Couper la viande en cubes et la faire revenir dans l’huile sur toutes ses faces.
Dans la cocotte, ajouter de l’ail hâché, laisser cuire quelques minutes en surveillant pour que ça ne brûle pas.
Y mettre le lard et la viande.
Juste couvrir d’eau. Ajouter un bouquet garni (thym, romarin, laurier), 2 ou 3 clous de girofle, sel et poivre.
Faire cuire couvert à feu doux au moins 3 h, même 4 ou plus.
Servir avec du riz cuit à l’eau.