Faire fondre le beurre dans uen cocotte et y faire dorer le filet sur toutes ses faces. Saler, poivrer.
Retirer le filet. Faire dorer les échalottes ou l’oignon haché menu dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, remettre le filet et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Enlever la croûte du maroilles, le mélanger avec la crème fraîche, ajouter éventuellement de la muscade et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
La viande étant cuite, la retirer de la cocotte, la tenir au chaud. Dégraisser le fond de sauce et verser la crème au fromage, faire cuire 2 minutes au feu doux.
Remettre le filet dans la cocotte, le retourner dans la sauce et le retirer du feu.
Découper la viande, napper les tranches d’un peu de sauce et servir le reste en saucière.
