Temps de préparation : 25 min. Temps de cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes
Ingrédients : 750 g. de noix veau, boeuf ou porc 100 g. de chair à saucisse 100 g. de jambon cuit maigre 120 g. d’olives noires 2 c.c. de persil haché 6 c.s. de vin blanc sec 3 c.c. de concentré de tomate 4 c.s. d’huile d’olive 1 pincée de thym émietté 1/2 gousse d’ail hachée sel, poivre
Couper 4 paupiettes dans un morceau de noix, les aplatir, les allonger. Hacher le jambon, le mélanger à la chair à saucisse et à la moitié des olives noires dénoyautées et hachées, ajouter l’ail et le persil. Etaler sur chaque paupiette une portion de cette farce. Les rouler, les ficeler.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y placer les paupiettes; faire cuire à feux assez vif, les tourner pour qu’elles dorent de part et d’autre. baisser le feu; verser le vin blanc et le concentré de tomate, saupoudrer de thym, couvrir et laissez mijoter 15 minutes à feux doux.