1 pincée de sel (si vous prenez du beurre doux)
Préparation
Travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade. Mélanger la farine, le sel et la levure. Tamiser le mélange. Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le thym effeuillé, le beurre en pommade, puis le mélange à base de farine. Pétrir rapidement, rouler en boule et laisser reposer 30 min au frais. Préchauffer le four à 180° (TH6). Beurrer la plaque ou utiliser du papier sulfurisé. Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur. Découper des cercles à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre, puis les déposer sur la plaque en les espaçant car ils gonflent en cuisant. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire une dizaine de minutes à peine. Décoller les sablés de plaque juste au sortir du four pour arrêter la cuisson et les éviter de se dessécher. Les faire refroidir sur une grille.