Sur le o< cuisine: http://cuisine.palats.org/coinblog/index.php/2005/08/04/10-tarte-au-citron-meringuee

• Cuisson: 40 mn (th 5-6) + 10 mn pour le meringage (th 4). Préparation : 30 mn.
• Pour 8 à 10 personnes.

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel.

• 200 g de sucre
• 200 g d’amandes en poudre
• 2 oeufs entiers 2 blancs d’oeufs
• 75 g de beurre jus et zeste de 2 citrons.

• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre.

• Dans une terrine mélanger le sucre la farine et le sel.
• Faire une fontaine. Mettre au centre le beurre et les jaunes d’oeufs.
• Travailler à la main pour obtenir une pâte qui puisse être étendue au rouleau.
• Garnir de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

• Mélanger à la spatule le sucre les amandes en poudre les oeufs entiers et les 2 blancs d’oeufs le beurre ramolli le jus des citrons et le zeste finement râpé.
• Verser cette crème dans le fond de pâte crue.
• Faire cuire à four modéré pendant 40 mn.

• A la fin de la cuisson battre les 3 blancs d’oeufs ajouter le sucre délicatement.
• A l’aide d’une poche à douille recouvrir de meringue la surface du gâteau.
• Passer 10 mn à four doux. Servir froid

La cuisson de la meringue mérite un peu plus de temps généralement (mais je suis pas vraiment un expert en meringue). Elle reste assez molle (certains diraient gluante). Perso je trouve que tarte s’améliore au bout d’un jour ou deux, mais faut encore réussir à la couper par contre (et attention aux oeufs pas très cuit ...) — Pierre Palatin 2006/08/13 21:48