Hacher les viandes, le lard, et les mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter les olives coupées en rondelles, l’oeuf battu, le basilic haché, poivre et sel.
Poser le mélange sur un linge fin propre, rouler et ficeler aux extrémités.
Faire cuire à petit feu dans un bouillon pendant 2h1/2.
Laisser refroidir, enlever le linge et couper en tranches.